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八十年代的肉真香,為什么現在吃不出肉的香味?

作者:農村網
文章來源:本站

  豬,學名叫萬里哼。家豬的祖先是野豬,野豬性兇暴,家豬性溫順,主要是長期豢養馴化的結果。幾十年前,家豬品種少,一地都有一地的品種特色,真是一方水土養活一方豬呢。那時養豬主要是散養,農村家家戶戶都有,好多白天放出去,晚上進圈,八十年代以前,農村道路基本沒硬化,下雨是水泥路,天晴是揚灰路,路上車輛少,自行車就是私家車,農村自然環境好哇,早上打開豬圈,老母豬扭晃著屁股,肚子一甩一甩,悠然自得走出來,后面緊跟一群小豬崽,它們不是散步是覓食,草能吃半飽,想吃小蟲豬拱子用上了,豬鼻子靈,香甜的草根也好吃,不用學,小豬拱地美著哩,這本事是天生,玉米苞谷長的高,好象吃不到?有門!打滾或者牙齒咬,把玉米桿放倒,吃著了,哎呀,一糟踏一大片,莊稼可惜了,為了這事,生產隊專門派人看管,豬多人都這樣,干部家不例外,咋管?豬們所過之處,亂尿亂屙,路上豬屎多,這屎可是好東西,當肥料能上地,早晨天不明,拾糞人三五已出動,豫戲文里有臺詞,李豁子清晨去拾糞,回轉家不見了女人!看起來拾糞也有歷史,為多打糧食農民真勤勤。辛苦操勞為了溫飽,過節改善生活豬肉少不了。以前的豬肉真香啊,現在的豬肉和以前的不一樣,以前的豬,吃的是草,吃的是無公害的糧食,喝的是山泉水,喝的是刷鍋的惡水,說到惡水,想到一事,某地熱字讀惡音,某人正在刷鍋,來外地客,他說,你等一下,我給你倒熱水喝!客怒,你刷完鍋?給我倒惡水喝?哈哈!再歸正題,剛才說到了豬吃豬喝,以前的豬品種單一,喂一年多才出圈,一頭150斤以下,達到200斤的很少見,肉質緊湊,紋理清析,紅是紅白是白,有光澤而色鮮艷,好吃真香甜!咱再說說現在的豬,品種濫交,外國的都進來了,有些豬吃的是轉基因飼料,吃的是地溝油摻合的海產品,喝不上山泉水,只得喝含漂白的自來水,比老品種豬能提前半年出圈,頭大腿粗肥膘多,二,三百斤還算不上大個,割一塊這樣的豬肉放上案,你再看,肉質松軟撲散,條理不太清,顏色有點暗,能吃不能吃?能吃!肉香不香?也有點香!當然,現在豬肉品種很齊全,好肉一般都貴一點。很多人懷念八十年代的肉香,我也覺得現在的不如以前的質量,原因很多,篇幅所限簡單的說說,這是我個人觀點,回答回答愛吃豬肉的小編!。唉,我已經好久好久沒吃大肉,啥時候能降價把嘴唇油油?

  八十年代前豬,全是吃些草,山芋葉等一些伺料,一口豬從生下來,到宰殺需要一年半時間,生豬一般只有150斤左右,那是侯的豬根本設有糧食喂,所以豬肉特別番,農村哪家燒豬肉,整個能香滿村。而現在的豬,都是用精伺料,和翟生素,四個月豬就出欄,所以豬肉就不那么香了。

  的確如此。記得在上世紀六、七十年代的十、冬、臘月,農戶家病死淹死的家禽都沒有丟棄的,都會把它清洗干凈后腌制起來作平時吃或作過年貨。記得幼年時,家里經濟條件差,喂的豬長到幾十斤就死了,父親就把它清洗干凈腌制起來,平時有人情客往來時用。記得有次姑媽來看望我,還給我帶來了她為我做的衣服和布鞋,我高興極了,父親還煮了一塊用死豬肉腌制的臘肉。當煮肉的味道飄進我的鼻孔,香極了,而且口水直流。當父親把煮熟的肉端上桌時,只見那肥瘦難辯的肉片閃著臘肉特有的光澤,特別誘人。在飯桌上,姑媽舍不得吃卻連續不斷地往我碗里夾肉,她看我貪吃的樣子,慈祥的臉上呈現出無比高興而又淚光橫溢的目光。父親見狀便訓訴我幾句,姑媽便立即批評父親:“我們家就這個獨丁丁,他的媽不在了,我們不愛他誰愛他?他吃了,就是我吃了,我見他會吃,我就高興,他吃不完,我就把吃不完的帶走!”結果在飯桌上父親和姑媽都沒有動過半塊肉片,剩下的肉片也被姑媽用紙包好后,悄悄地放進了我的書包里。事后我主動給父親跪下認錯,父親老淚縱橫地告訴我:“你姑父去世后,你姑媽艱辛地撫養著三個娃,已經好久沒有吃過肉了,今天她來,就想煮塊肉,讓她解解饞,不想全給你吃了”

  父親的話讓我忽然長大了,于是,我背著父親的面,利用星期天,將我們腌制的死豬肉,悄悄地給姑媽送一塊去,也讓姑媽和表弟妹們解解饞。

  說實話,當時農村的死雞死鴨死豬都沒有人舍得丟掉的,都是洗凈后用鹽腌制幾天后,在掛在灶頭用煙熏烤成燒臘,煮熟后不添加仍何香料,卻香氣撲鼻,美不勝收,卻從未因此而聽說人畜共患病的傳說,這是為什么呢?

  “80年代的豬肉真香。是真的。這不是一個人的認識,很多上了點年紀的人都有這種感覺。至于現在為什么吃不出肉的香味兒,我以為有以下幾個原因。

  一:豬的品種變了。上世紀80年代之前,我們吃的豬肉大多是農戶散養的土生土長的黑豬肉。這種黑豬肉,肉鮮,肉質好,吃著口感好,筋道,香。但他最大的缺點是,生長速度慢,且個頭不大,飼養周期長,成本也高。對養殖戶來說,利潤小,不劃算。

  現在養殖場飼養的改良和進口豬種,如杜洛克,長白、大白等品種,雖然肉質少差點,但生產周期短,生長速度快,瘦肉率高。但肌肉脂肪含量低,風味物質減少,從而影響了肉的口感。

  二:飼養方式不一樣。農戶家庭散養,數量一般1至2頭,飼料是:農家菜,野青菜,紅薯秧,米糠,麥皮兒,剩飯菜,豬的活動量大,活動范圍廣,肌肉長的瓷是,質地也好,肥膘特別厚,煮熟來上那么一口,有香的受不了的感覺。

  現在豬場養的改良進口長白豬,喂的是帶有添加劑的豬飼料,喂飽的豬好像都不大活動,只是睡覺、吃食、睡覺。這樣的豬肉肉質會比較疏松,沒筋到,口感當然要差一些。

  三,:飼養周期不同。飼養時間的長短,對肉的質量有很大的影響。資料顯示,豬在生長成熟前期,主要是骨格形成和肌肉的增長,在成熟期的一段時間,才是各種礦物質和脂肪在體內的沉淀期(雜交豬),目前,大部分國家的養殖場,按快速長成的豬的體重標準出欄,對養殖后期豬脂肪和礦物質的沉淀,好像不大重視。

  農戶養殖周期一般是十個月至十八個月,飼養時間長,喂養的豬豬肉紋理清晰,肌肉內布滿了蜘蛛網似的脂肪白色條紋,這種豬肉比起養豬場喂養5一6個月就出欄的豬肉,肉質當然要好得多。

  四:生活水平的提高。80年代以前,生活條件較差,只有在過年過節才能吃上一頓豬肉。那時,豬肉一直是我們生活中的奢侈品,俗話,“少吃多甜。不夠吃、吃的少、盼著吃,是不是吃到嘴里就香就甜?感覺特好?大多數人都會有這種感覺。 現在,我們生活富裕了,豬肉成了每家餐桌上的常客,天天吃,不膩歪就是好事了!你當然吃不出它有多香了!就像明朝的朱皇帝,又想起了當年的珍珠翡翠白玉湯的美味一樣,你也想起了80年代誘人的豬肉香味兒了。

  實際上,隨著人們對肉類食品質量消費的需求,新的養殖理念進入養豬生產領或。現在的豬類品種在不斷進行改良,肉質也不斷變好,你吃到的豬肉,只是比八十年代的農戶養的豬肉有些差別而己。但那種生產豬肉的方式,可能見不到了,因成本太高。 去年,有朋友從山里帶來山里人自養的黑毛豬豬肉,送我一些,具說價格要比市場的豬肉高出2倍價格,做了個豬肉燉粉條,口感不錯,但差別也不大。 若你愛吃豬肉,三個月又沒吃上,飯桌上突然上個紅燒肉,你會驚喜地感覺到,豬肉還是很香的。你說呢?

  


 

  過去燉一鍋肉前后院人都能聞到,會說是誰們家燉肉了,過去的豬是全國農村各家各戶都有養,有的一家一兩頭有的養三頭,養一年才賣給國家,過去給豬吃的是馬曲菜和麩子面,現在專家說養豬影響環境把豬都放養豬場,農村不讓養了,養豬場豬現在吃的司料,三月就宰所以現在的豬肉不香。

  說到現在的豬肉,忍不住要說上幾句。我不贊同有些人的看法,盡管你是十年的執業獸醫師,從事的是大型屠宰廠檢驗檢疫工作,說得不好聽一點,你肯定沒有吃過八十年代以前的豬肉。

  現在的豬肉不好吃,有一股腥味,這是不爭的事實。說八十年代以前的豬肉真香,此話一點都不假。為什么呢?大家可能都知道,八十年代以前集體養豬的企業基本上沒有。食品公司豬的來源是農家散戶經過長達十幾個月飼養的土豬,按豬的重量分等級論價收購。在收購到農戶送來達標的豬后,頂多飼養幾天就會屠宰,然后按計劃出售給城鎮居民。即使飼養幾天時間,也是喂些豬草加米糠給豬吃。(臨時豬食的野草或紅薯苗也是專門收購的)那時豬全靠野草、菜葉、紅薯苗和米糠紅薯(紅薯要在豬快要出欄前一個月才給豬吃,這時豬長膘快)等剁碎煮熟喂養。豬吃的是天然綠色素食,又經較長時間飼養長成,所以它的肉質鮮美,瘦肉、豬油又香又甜是上等美食,一般年齡五十歲以上的人都吃過。那時不但豬肉香甜可口,就是雞鴨等家禽和魚的味道也都是滿滿的香甜芬芳,妙不可言。

  七十年代,八十年代老百姓自己養的豬都是吃雜食物長大的,飼養周期達1年以上,沒有吃任何添加劑及增長素。所以肉細肉香,口感好!

  八十年代的豬是粗茶談飯丶什么飼料都吃、新世紀給豬改善生活、全部是精品飼料、吃上四個月豬就吹起來上歺桌。

  八十年代吃肉真香,六十年代吃肉更香,現在吃肉為什么不香了?吃飽撐的。餓上三天你看吃肉香不香,可以親身體驗一下答案就出來了。

  的確如此,深有同感啊!

  記憶中的豬肉,煉出來的豬油很容易就凝固了。豬油看起來晶瑩透亮,像玉石一樣。現在的豬油很難凝固,只是半固體半液體的狀態。

  以前豬都是農家散養的,一家一般情況下只養一頭。豬是傳統的土豬,肚子大、肥肉多,什么都吃,長得很慢。

  家里有什么,就喂豬吃什么。冬天喂豬紅薯、糠麩子,打碎的紅薯秧子;夏天,喂豬青草。有時候豬去自己找草吃,吃飽了就去打泥睡覺。

  除此之外,豬一年四季都不需要什么照顧。即使母豬生崽,沒有人照顧也沒有大問題。母豬會四處尋找柴草,自己把豬窩墊得暖暖的。小豬生命力也強,生下來就會找奶吃。

  那時候的豬幾乎不會生病,也不用吃藥打針。唯一的缺陷,就是生長期太長。

  現在,養豬都是集中養,散養是不賺錢的。豬場的是瘦肉多、個子大、長得快的品種豬。

  喂豬的飼料是一成不變的,土霉素之類的藥物是和飼料一起喂的,每到換季還要喂各種藥打各種的針。豬舍的溫度、干濕度有嚴格要求,就這樣豬還會生奇怪的病。

  真的希望有人恢復傳統的養豬方法,不要只是把豬當做肉類轉換器。(本文原創。)

  以前人比較實在,都是實實在在的喂養豬,用的都是一些草等天然的食材,真材實料的東西,但是現在呢?隨著物質的增長,人民水平的提高,都是用些添加劑, 用一些化學原料。造成豬肉漲得比較快,幾個月就出欄,不像以前的豬都是幾年的老豬,所以說它的味道就非常香,現在的話就不好吃。
小時候的味道最美味!印象最深的是我小時候也養過豬,那時候也就是十來歲,家在農村,我們豬圈里養了四頭豬,夏天要到地里面打豬草,打好的草放地上涼,然后給豬吃,所以說那時候豬長得非常慢,但是肉質非常好吃,那可叫真材實料,那個時候養豬是非常辛苦的,一個家庭養三、四頭豬,過年時殺殺一頭,剩余的就賣掉了,但是又賣不了多少錢。

  不像現在這樣,人們追求的是利益至上。都是以財為主,讓豬長得快,就添加好多添加劑,催肥的肉還好吃嗎?肯定不好吃,沒有豬的味道,所以說啊,豬時間越短,騷味越濃,吃起來口感越差! 豬肉長的時間越長,豬肉的層次感更明顯,肉質越美味,自然的都是好的。

  

 

  買肉要學會挑肉!現在市場上買的豬,肉質顏色很紅,拿在手上聞一下都很騷,買肉時我們一定要記住,肉是再便宜也不能買,你一旦買回家,炒菜的話。是不能吃的,味道特惡心,所以說買豬肉一定要選擇良心商家, 肉質顏色越自然說明肉質量越好味道也好!切記!

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